【編者按】每逢新春佳節(jié)，在中國(guó)北方，餃子便成為餐桌上必不可少的美味。餃子是時(shí)間變化的象征物，在民俗觀念中，新舊年度的時(shí)間交替在午夜子時(shí)，除夕與新年交替之際，一家人吃餃子以應(yīng)“更歲交子”時(shí)間，表示辭舊迎新。北京市景山街道南剪子巷里，有家飄香四溢的餃子坊，農(nóng)歷新年將至，人民網(wǎng)“看見(jiàn)中國(guó)”多語(yǔ)種融媒體采訪團(tuán)隊(duì)來(lái)到這里，與前來(lái)吃餃子的食客們聊了聊。

“餃子坊里都是朋友”

南剪子巷內(nèi)50米處，源滿(mǎn)綸餃子坊已經(jīng)藏在這里13個(gè)年頭了。藏得深，香味卻飄得遠(yuǎn)，一到飯點(diǎn)，食客們絡(luò)繹不絕。

餃子坊老板名叫陳鳳桐，六十歲出頭，是一位地地道道的北京人。2008年下崗后，趕上政府創(chuàng)業(yè)扶持的政策，一年后，源滿(mǎn)綸餃子坊順利開(kāi)張。秉承著“制作健康食品”的宗旨，“現(xiàn)包、現(xiàn)煮”成為了這家小店的特色，也成為了吸引食客的秘密配方。

“老板，今天有什么餡？”一位回頭客開(kāi)始點(diǎn)菜。一般熟客點(diǎn)菜都不用看菜單，一是菜單已爛熟于心，二是老板每天備料都不太一樣?！皞涠嗌倭习嗌亠溩?，不浪費(fèi)，還新鮮。”陳老板說(shuō)道。

跟一般餃子坊不同的是，陳老板幾乎和每一桌食客都能攀談上幾句。與新食客聊聊餃子口味，與舊食客聊聊最近經(jīng)歷。聊得多了，生活也就串聯(lián)在一起了。

“來(lái)這兒（餃子坊）的都是朋友。”陳老板說(shuō)，“我想打造一個(gè)寧?kù)o、愜意的吃餃子氛圍，想給他們創(chuàng)造一些休閑的回憶。”餃子坊里，年輕人多是在嬉笑打鬧，中年人多是在談?wù)搰?guó)際大事，老年人多是在討論健康、關(guān)心兒孫生活。

家住餃子館隔壁的老宋說(shuō)：“老板不只把我們當(dāng)食客，他還會(huì)拿我們當(dāng)朋友，時(shí)不時(shí)聊聊家常、問(wèn)問(wèn)近況，我們每次就像回家吃了頓飯?！?/p>

“餃子是春節(jié)的符號(hào)”

“中國(guó)人在很多節(jié)日里都會(huì)吃餃子。”附近醫(yī)學(xué)院的學(xué)生小黃說(shuō)。大寒這天，恰逢2022年北京初雪，來(lái)餃子坊的食客也不少。

小黃和舍友小蘭一起吃餃子，“我是南方人，平時(shí)不太吃餃子，不過(guò)也入鄉(xiāng)隨俗了。”小蘭說(shuō)。吃著眼前熱騰騰的餃子，小黃想起了家里包餃子的場(chǎng)景，“包餃子是一個(gè)家庭活動(dòng)，大年三十那天，家里老少齊上手，一邊看電視一邊聊天就把餃子包好了。”

“現(xiàn)在過(guò)年沒(méi)有煙花了，餃子就成為更加重要的春節(jié)符號(hào)，尤其是年夜的餃子，從一起包到一起煮，遠(yuǎn)比吃餃子那一刻重要。”老宋說(shuō)。

家在北京的李女士是第二次來(lái)這家餃子坊了，多買(mǎi)了幾兩準(zhǔn)備帶回家給老人吃，“我們一家四口一起過(guò)年，”李女士說(shuō)，“現(xiàn)在生活好了，天天像過(guò)年，我們小時(shí)候只有春節(jié)才能吃餃子呢，現(xiàn)在想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃?！崩钆空f(shuō)。

“大年三十晚上肯定要吃頓餃子，這是中國(guó)人的傳統(tǒng)。”陳老板說(shuō)。“過(guò)年關(guān)店，回家休息！”陳老板興奮了起來(lái)，“平時(shí)都是我給別人包餃子，過(guò)年是家里人給我包，感覺(jué)特享受?！?/p>

餃子坊像一個(gè)驛站，供人們歇腳、尋味。形形色色的食客聚在這里，在年前的北京胡同里，聚起了年氣，聚出了中國(guó)味。

關(guān)鍵詞： 餃子 中國(guó) 坊里見(jiàn)年味