七天小長假，少不了搓上個一頓、兩頓、三四頓的。?

一到聚餐，你們飯前第一件事是干啥？洗手？拍照？還是燙餐具？?

(資料圖片)

十幾個人，動作一致，一氣呵成，仿佛在進(jìn)行餐前禮儀。?

碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過，必須接受一次高溫的洗禮......?

聽上去挺干凈衛(wèi)生的，但用普通的開水燙餐具，真的可以消毒殺菌？快跟上腳步，一起來探索真相。?

01 開水燙碗筷真的有用嗎？?

首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？?

最主要的微生物包括：細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。?

而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。?

那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？?

金黃色葡萄球菌?

一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。?

對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫度下30分鐘，才能將其徹底殺死。?

不過，雖然長時間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無法消滅其產(chǎn)生的腸毒素，并且導(dǎo)致食物中毒的是細(xì)菌毒素，而不是細(xì)菌本身。?

所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細(xì)菌污染，同樣可能存在毒素。?

沙門氏菌?

它是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。?

感染后，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴(yán)重者會出現(xiàn)寒戰(zhàn)、抽搐甚至昏迷。?

不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。?

大腸桿菌?

大腸桿菌是我們經(jīng)常聽到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。?

它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。?

大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。?

細(xì)菌芽孢?

簡單來講，可以理解是細(xì)菌的休眠體。?

它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。?

所以，一般情況下，開水不能殺死它們。?

霉菌?

大多數(shù)霉菌在70°C-80°C溫度下就足夠被殺滅。?

但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。?

所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問題了。?

病毒?

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。?

其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。?

殺滅微生物的關(guān)鍵在于溫度和時間，具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。?

但一般情況下，餐廳提供的水溫度往往不高，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。?

所以，吃飯前用開水燙餐具，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。?

如果說，真的有什么作用，那就是水流可以帶走一部分細(xì)菌，但效果有限。?

不過雖然看著很可怕，但如果是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會對人體造成什么傷害。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)才有可能殘留以上微生物，對健康不利。?

02 外出吃飯餐具應(yīng)該怎么處理？?

首先，盡量去衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館。?

其次，如果有小孩，可以自備一套餐具。?

最后，如果堅(jiān)持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進(jìn)行操作。?

平時在家吃飯，餐具擺放、使用注意以下幾點(diǎn)：?

餐具的清洗擺放?

在完全晾干之前不要把它們摞在一起，容易增加細(xì)菌滋生。?

定期對餐具進(jìn)行消毒滅菌處理?

“煮沸消毒”法：將餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘。?

“蒸汽消毒”法：將餐具放入蒸汽柜中，調(diào)節(jié)溫度至100°C，消毒5-10分鐘。?

03 生活中如何預(yù)防細(xì)菌滋生？?

1.在制作食物前，應(yīng)充分清潔手部，尤其是指甲內(nèi)；?

2.鼻炎或眼睛感染時，盡量不要制作食物；?

3.手上有傷口時，不要制作食物，也不要接觸食物；?

4.保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生；?

5.如果做好的食物要放置6個小時以上，應(yīng)盡快放入4℃以下冰箱中冷藏；?

6.別拿洗碗布當(dāng)“萬能布”；?

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每克餐布的細(xì)菌總數(shù)高達(dá)數(shù)十萬個，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以，盡量不要用抹布擦餐具。?

綜上所述，在外就餐時，用熱水沖洗一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。?

所以，如果水不夠熱、時間不夠長，開水燙餐具基本上沒啥用。如果想吃的安全、放心，還是挑干凈衛(wèi)生的餐廳。

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