最近一段時(shí)間，“?？怂箍萍?rdquo;特別火，許多食品以及食品相關(guān)原料也因此被大眾所關(guān)注。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)醬油配料表上標(biāo)注的都是“非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆”，有人誤認(rèn)為“脫脂大豆”是大豆榨油之后的豆渣，是大豆的下腳料，這讓消費(fèi)者對(duì)以脫脂大豆為原料的食品產(chǎn)生了負(fù)面的印象。那么問(wèn)題來(lái)了，脫脂大豆真的是“科技與狠活”嗎，以脫脂大豆為原料的食品還可以放心食用嗎?

要解答上述問(wèn)題，首先要清楚脫脂大豆和豆渣的區(qū)別。豆渣是豆?jié){過(guò)濾后，殘存的松散固形物，是生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品，而脫脂大豆是經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的原料，俗稱(chēng)“豆粕”。

脫脂大豆在食品行業(yè)中的專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)是“食用大豆粕”，被公認(rèn)為是很適合食品加工使用的富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)。早在1992年我國(guó)就制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 13382 食用大豆粕》，這為脫脂大豆作為食品原料提供了可靠依據(jù)。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，豆渣和脫脂大豆同樣有著很大不同。豆渣的主要成分都保留在豆?jié){中，蛋白質(zhì)含量在3%左右。而大豆在脫脂的過(guò)程中，蛋白質(zhì)全部存留下來(lái)，所以脫脂大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)46%以上，每斤脫脂大豆相當(dāng)于2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質(zhì)含量。且脫脂大豆中的蛋白質(zhì)屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體全部的必需氨基酸 ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

食品級(jí)脫脂大豆、飼料級(jí)豆粕、豆渣形態(tài)上區(qū)別巨大

而事實(shí)上，食品級(jí)脫脂大豆和飼料級(jí)豆粕、豆渣，外觀形態(tài)區(qū)別巨大，使用范圍和用途也完全不同。豆渣一般只能用作飼料或被廢棄。而脫脂大豆因?yàn)樨S富的蛋白質(zhì)，被廣泛的應(yīng)用在各類(lèi)食品上。營(yíng)養(yǎng)保健品蛋白粉知名品牌(如：安利紐崔萊、湯臣倍健)的主要原料就是脫脂大豆;此外脫脂大豆還可制作成可食用蛋白膜和腸衣，用在面制品中，可以增加面制品色、香、味，如在面包中加入脫脂大豆粉，可使面包營(yíng)養(yǎng)增加，改善面包皮色，使蛋糕質(zhì)地膨松、蜂窩細(xì)膩、口感非常好，以及在嬰幼兒食品中也被廣泛使用。

除了上述食品之外，很多醬油也以脫脂大豆作為釀造原料。有業(yè)內(nèi)人士表示，使用脫脂大豆生產(chǎn)醬油已有百年歷史，相關(guān)生產(chǎn)工藝也非常成熟。醬油以脫脂大豆為原料，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇酯類(lèi)香氣成分能被完整保留下來(lái)，醬油的醬香味非常好，能更好的提鮮增香、去腥。而且，脫脂大豆已將大豆中的油脂去掉之后，也能進(jìn)一步緩解由于油脂氧化變質(zhì)導(dǎo)致醬油的口感和品質(zhì)產(chǎn)生變化的問(wèn)題。

因此，不論從工藝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范角度來(lái)說(shuō)，脫脂大豆都是適合釀造醬油的原料，消費(fèi)者完全可以放心選擇。六月鮮輕鹽醬油，就是以脫脂大豆為原料，資料顯示，其通過(guò)專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)行減鹽，在國(guó)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了不添加防腐劑和味精、不稀釋醬油原汁濃度，依然達(dá)成含鹽量“新低”。最新推出的針對(duì)兒童市場(chǎng)的六月鮮小輕醬油同樣是以脫脂大豆為原料，0%添加，鹽分是市面上普通醬油的一半，上市以來(lái)獲得行業(yè)專(zhuān)家和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

無(wú)論是從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)角度還是從原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度，以脫脂大豆為原料的食品是可以放心食用的。誤認(rèn)為脫脂大豆是“?？怂箍萍?rdquo;，也只是消費(fèi)者在選擇一款好產(chǎn)品過(guò)程中的問(wèn)題之一，學(xué)會(huì)看配料表，掌握更多食品和營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)來(lái)作為我們選擇的武器，相信能夠幫助我們選擇到更多高品質(zhì)的產(chǎn)品。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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