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“五一”長(zhǎng)假已經(jīng)過(guò)去一段時(shí)間，之前被游客擠爆的淄博，眼下怎么樣了？有媒體報(bào)道，當(dāng)?shù)仉m然客流有所減少，但依然熱鬧，即使下雨也人潮涌動(dòng)。

今年3月以來(lái)，以小烤爐、小餅、小蔥等為特色的淄博燒烤突然火了，吸引眾多外地游客蜂擁而至。巨大的流量不僅為淄博燒烤從業(yè)者帶來(lái)商機(jī)，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，有人將這一現(xiàn)象稱(chēng)為“燒烤經(jīng)濟(jì)學(xué)”。

淄博，火得熱烈、火得突然、火得皆大歡喜，但同時(shí)也火得引人深思。淄博燒烤的火爆僅僅是因?yàn)闊具€是有其他因素？是理性還是非理性的火？是否可以復(fù)制？淄博的“燒烤經(jīng)濟(jì)學(xué)”能否持續(xù)，并為地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展增添助力？這些，都是“淄博熱”之下的冷思考。

“燒烤經(jīng)濟(jì)學(xué)”，應(yīng)該增加“經(jīng)濟(jì)”的一面，減少“不經(jīng)濟(jì)”的一面。燒烤不是高新技術(shù)、獨(dú)門(mén)秘籍，哪里都有，為什么唯獨(dú)淄博燒烤火了？這首先還是經(jīng)濟(jì)因素，價(jià)廉物美——一方面是價(jià)格接地氣，幾十元能吃好吃飽；另一方面是“一桌一爐一卷餅”的“沉浸式”吃法帶來(lái)獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后消費(fèi)需求得以釋放，也是淄博燒烤熱的經(jīng)濟(jì)背景。不過(guò)，對(duì)很多遠(yuǎn)道而來(lái)專(zhuān)為體驗(yàn)燒烤的外地游客來(lái)說(shuō)，算上路途、住宿等成本，在淄博吃燒烤并不“經(jīng)濟(jì)”?？v然淄博燒烤有一些特色吃法，但這并不影響在外地推廣復(fù)制。因此，淄博燒烤的火爆并不能僅用經(jīng)濟(jì)因素來(lái)解釋?zhuān)部梢哉f(shuō)，其中有不夠經(jīng)濟(jì)的一面。

“燒烤經(jīng)濟(jì)學(xué)”，應(yīng)該鼓勵(lì)“理性”的一面，疏導(dǎo)“非理性”的一面。既然經(jīng)濟(jì)上未必劃算，那為何外地游客仍對(duì)淄博燒烤如此追捧？這里有口碑的積累、精神的享受，體現(xiàn)了理性的認(rèn)同?！昂竦缹?shí)在”“足斤足兩”“熱情好客”是評(píng)價(jià)淄博燒烤的高頻詞，當(dāng)?shù)爻h讓利于客、讓路于客、讓景于客，一些市民主動(dòng)減少周末外出，把餐位留給游客，還有市民自發(fā)組成車(chē)隊(duì)免費(fèi)接送游客。這種熱情好客、誠(chéng)信和諧的氛圍，都是吸引外地游客的因素。不過(guò)，面對(duì)“五一”客流高峰，淄博也通過(guò)公開(kāi)信予以“降溫”,表示“五一”期間淄博客流量已超出接待能力，建議游客錯(cuò)峰出游。事實(shí)也確實(shí)如此，“五一”期間人多擁擠，有的甚至需要通宵排隊(duì)才能吃上燒烤，已大大影響了消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也影響到當(dāng)?shù)爻裏局馄渌麡I(yè)態(tài)商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)。在此情況下仍扎堆“進(jìn)淄趕烤”，顯然存在一定盲目和非理性因素，公共輿論應(yīng)加以有效引導(dǎo)，同時(shí)減少同質(zhì)化炒作。

“燒烤經(jīng)濟(jì)學(xué)”，應(yīng)該強(qiáng)化“市場(chǎng)”的一面，弱化“非市場(chǎng)”的一面。人們選擇到淄博吃燒烤，當(dāng)然是“用腳投票”的市場(chǎng)行為。但淄博燒烤的火爆，與其說(shuō)是一個(gè)餐飲現(xiàn)象，不如說(shuō)是一種傳播現(xiàn)象，而這背后有政府的主動(dòng)作為。淄博走紅近兩個(gè)月，當(dāng)?shù)卣虺鲆徊ńM合拳——設(shè)立燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”、成立燒烤協(xié)會(huì)、制定燒烤地圖、舉辦燒烤節(jié)、定制燒烤公交專(zhuān)線，特別是設(shè)置“燒烤游專(zhuān)列”等，逐步把淄博推上熱搜。而嚴(yán)格控制價(jià)格漲幅、嚴(yán)肅查處哄抬價(jià)格、開(kāi)放機(jī)關(guān)大院免費(fèi)停車(chē)等舉措，也體現(xiàn)了打造良好營(yíng)商環(huán)境的努力。但如何處理“有為政府”與“有效市場(chǎng)”的關(guān)系，也是一道考題?！拔逡弧逼陂g，淄博一酒店因漲價(jià)明顯高于3個(gè)月均價(jià)的1.5倍而被立案調(diào)查?！安粷q價(jià)”當(dāng)然成為淄博吸引游客的相對(duì)優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于淡旺季差異明顯且疫情防控期間受損失嚴(yán)重的酒店業(yè)而言，是否應(yīng)當(dāng)允許其根據(jù)供需適當(dāng)調(diào)節(jié)價(jià)格，也引起了輿論的關(guān)注和熱議。

從“燒烤經(jīng)濟(jì)學(xué)”的多面性來(lái)說(shuō)，“淄博熱”確實(shí)需要一些冷思考。但冷思考并非潑冷水，而是在喧囂中保持一份冷靜。4月末召開(kāi)的中央政治局會(huì)議在分析研究經(jīng)濟(jì)形勢(shì)時(shí)指出，當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行好轉(zhuǎn)主要是恢復(fù)性的，內(nèi)生動(dòng)力還不強(qiáng)，需求仍然不足。不久前發(fā)布的我國(guó)4月份經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)也有部分指標(biāo)出現(xiàn)下滑。這些都提示我們，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”不一定持久，而餐飲消費(fèi)也僅僅是實(shí)體經(jīng)濟(jì)中的一部分。正如有經(jīng)濟(jì)界人士所說(shuō)，應(yīng)該看到，這次淄博“出圈”的是燒烤，而不是某項(xiàng)重大技術(shù)突破或重大高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)集群形成。因此，我們?cè)谛老灿凇盁窘?jīng)濟(jì)學(xué)”帶來(lái)的煙火氣的同時(shí)，不能滿足于表面繁榮，還要在工業(yè)制造、科技創(chuàng)新等實(shí)體經(jīng)濟(jì)方面下大力氣、下真功夫，讓“燒烤經(jīng)濟(jì)學(xué)”不止步于“燒烤”，而是更好地助力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

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