【資料圖】
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水沒過肉制品
肉制品，例如熱狗、熟肉或其他含有硝酸鈉的食物
火爐
肉類產(chǎn)品，如熱狗和熟食肉類，使用硝酸鹽防腐劑，如硝酸鈉，以減少可能破壞食物的微生物的生長(zhǎng)。從食品中去除硝酸鹽既費(fèi)時(shí)又麻煩，而且普通消費(fèi)者幾乎不可能確定在什么時(shí)候去除了所有或大部分硝酸鹽。大多數(shù)消費(fèi)者最好避免使用含有硝酸鹽的產(chǎn)品，而不是嘗試去除它們。然而，硝酸鈉是水溶性的，因此可以從產(chǎn)品中去除其中的一部分。
步驟1
將肉制品放入鍋中并用水覆蓋。
第2步
加熱水并煮肉制品。烹飪時(shí)間和溫度根據(jù)肉的大小和肉中防腐劑的濃度而有所不同。最大程度地去除肉中硝酸鈉的最有效方法是在水中煮肉，瀝干并丟棄水，然后再次在淡水中煮。當(dāng)目標(biāo)是為了食品質(zhì)量去除防腐劑時(shí)，這個(gè)過程可以重復(fù)多次。
步驟 3
通過從肉類的最后一個(gè)烹飪步驟中取出烹飪水，然后通過煮沸完全蒸發(fā)烹飪水來確定是否已從肉制品中去除硝酸鹽，以顯示是否存在白色粉末殘留物。這種白色粉末是硝酸鈉和氯化鈉（食鹽）的混合物。希望完全去除腌肉中硝酸鈉的消費(fèi)者應(yīng)繼續(xù)在淡水中烹調(diào)，直到從蒸發(fā)的烹調(diào)水中再也看不到這種白色粉末。
提示
對(duì)于有興趣分離殘留在白色粉末殘留物中的氯化鈉和硝酸鈉的消費(fèi)者，高溫有助于分離兩者。如果將白色粉末加熱到 308 華氏度，這是硝酸鈉的熔化溫度，硝酸鈉會(huì)熔化并留下剩余的氯化鈉，后者的熔化溫度要高得多（801 華氏度）。用普通的廚房設(shè)備很難進(jìn)行這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。
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